Po długiej nieobecności. Bezglutenowa rolada.

Tak.Wiem. Długo mnie tutaj nie było. Długo musieliście czekać na nowy post. Dużo czasu potrzebowałam, aby przysiąść i stworzyć coś dla Was. U mnie dużo nowego, wiele zmian, nowości. Na lepsze. Zmiana pracy- to chyba ta z najważniejszych.  Aleee to nie koniec, szykują się kolejne, z którymi niedługo mam nadzieję, będą mogła się z Wami podzielić. Z całego serca dziękuję tym którzy są, którzy zerkają na bloga, tym którzy o nim nie zapomnieli. To dzięki Wam wiem, że to ma jakikolwiek sens.

 "Spróbuj nie opierać się zmianom,

 które napotykasz na swojej drodze. 

Skąd wiesz, że ta strona do której się przyzwyczaiłeś

 jest lepsza od tej, która cię czeka?" Elif Shafak

Składniki:

• 60 ml oleju kokosowego
• 90 ml wody
• 3 żółtka jaj
• 5 białek jaj
• 120 g ksylitolu
• 55 g maki ryżowej
• 80 g mąki jaglanej
• 10 g tapioki
• 6 g proszku do pieczenia
• 400 ml śmietanki kokosowej ( dosłodzona do smaku)
• wanilia
• ulubiony dżem ( u mnie agrestowy)

Białka jaj ubijam na sztywno z ksylitolem. Dodaję kolejno żółtka, olej i wodę. Do tak powstałej masy przesiewam trzy rodzaje mąki i proszek do pieczenia. Masę przelewam do wyłożonej papierem blachy o wymiarach 30x43 cm. Piekę około 20 minut w temperaturze 170 stopni. (wierzch ciasta ma być widocznie zrumieniony).

Upieczone ciasto przykrywam ściereczką i odstawiam do wystygnięcia. Po godzinie upieczone ciacho smaruję dżemem. Ubijam śmietankę kokosową z wanilią i dowolną ilością ksylitolu ( pudru). Wykładam na warstwę dżemu. Zwijam roladę, owijam folią i odstawiam do lodówki na 2 godzinki.

Chleb z kaszy jaglanej i komosy ryżowej

Chleb z kaszy? O tak! Popularny w ostatnim czasie z gryki podbił serca nie jednego z Was! Mam nadzieję, że moja propozycja również Wam się spodoba.
Kolejny na liście tych udanych. Wilgotny, mięciutki, naprawdę dobry chleb. Jego prostota zachwyci osoby, które nie przepadają za pieczeniem, gotowaniem, długim przebywaniem w kuchni. Jego wykonanie zajmuje chwilkę, a zapach który unosi się po całej kuchni i ten smak- bezcenne!
Dzisiejszy chlebek to coś dla alergików. Proponowany przepis nie zawiera glutenu, nabiału, jaj i drożdży. Za jego wyrastanie odpowiedzialny jest tutaj proszek do pieczenia. Nie jest twardy, nie kruszy się. Kromeczka pozostawiona w chlebaku na dwa dni była dalej świeża.
I co ważne. Mimo użycia kaszy jaglanej, chleb nie ma gorzkawego posmaku ( co  często zdarza się przy jaglanych wypiekach).

Składniki:

• szklanka kaszy jaglanej
• szklanka komosy ryżowej
• łyżeczka ksylitolu
• 4 łyżki łuski babki jajowatej
• łyżeczka soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowego
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• łyżka octu jabłkowego
• 2 szklanki wody

Kaszę jaglaną i komosę zalewam wodą. Ziarna pokryte w wodzie wstawiam do lodówki na noc.  Po upływie 12 godzin odsączam je na sicie. Łuski babki jajowatej zalewam szklanką wody, mieszam aż powstanie gęsty kisiel. Dodaję do nich odsączone ziarna komosy i kaszy . Dodaję kolejno ksylitol, sól, olej, ocet jabłkowy i proszek do pieczenia. Wlewam pozostałą szklankę wody. Ciasto na chleb miksuję blenderem ( masa nie może być gładka, powinny być widoczne ziarna). Tak powstałe ciasto wylewam do foremki o wymiarach 13x32cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę chlebek w temperaturze 160 stopni przez 90 minut.

Inspiracją do powstania tego chlebka był przepis z bloga http://www.wholeheartedeats.com/

Jaglane babeczki.

Resztki jedzenia. Kawałek pora, marchewki. Kilka plasterków wędliny czy sera. Często nie wiemy co zrobić z żywnością zalegającą w lodówce.
Babeczki jaglane z warzywami. Prosty przepis, który stanowi świetną alternatywę dla tych, którym znudziły się już kanapki w pracy,  w szkole. Idealne na śniadanie, kolację. Podane na ciepło w towarzystwie sałatki mogą stanowić pełnowartościowy obiad. Bazą ich przygotowania jest kasza jaglana, jajka i ser. Dodatki można modyfikować wedle uznania. Innymi słowy, można do nich dorzucić wszystko co mamy pod ręką.

Składniki:

• szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 100 g sera koziego
• 5 jajek
• pół łyżeczki soli
• 2 łyżki mąki jaglanej
• garść natki pietruszki
• żółta papryka
• pieprz

Ugotowaną kaszę jaglaną łączę z serem kozim

 ( startym na tarce o małych oczkach). Wbijam jajka.Całość mieszam dokładnie. Dodaję posiekaną natkę, pokrojoną w drobną kostkę paprykę.

Na sam koniec dorzucam mąkę, doprawiam do smaku solą i pieprzem. 

Tak powstałe ciasto przekładam do formy na muffiny, wyłożonej papierem do pieczenia.

 Babeczki piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około pół godziny.

Zielono na talerzu. Obłędny tort czekoladowy.

       

Każdy z nas od czasu do czasu lubi sięgnąć po coś słodkiego. Delektując się smakiem ulubionych łakoci, często pojawiają się wyrzuty sumienia. Że to niezdrowe, że przetworzone czy wysoko kaloryczne. Nie oszukujmy się, słodkości dostępne na sklepowych półkach są bardzo często napchane cukrem, słodzikami, złej jakości czekoladą i chemią. Na próżno szukać w nich wartości odżywczych. Warto więc, jak tylko to możliwe przygotowywać desery w zaciszu domowym. Wtedy mamy całkowitą pewność co ląduje na naszym talerzu.
 Jeszcze niedawno wypieki bezglutenowe stanowiły dla mnie nie lada wyzwanie.
Po wielu próbach, tych bardziej i mniej udanych wiem, że dieta eliminująca gluten może być równie smaczna i kolorowa.
Spójrzcie tylko na ten tort! Czekoladowy, bezglutenowy biszkopt bez grama rafinowanego cukru. Przełożony zielonym kremem na bazie awokado, z dodatkiem japońskiej herbaty matcha.
Brzmi nieźle. Zapewniam Was, że smakuje jeszcze lepiej!
 I ta świadomość, że zjadając kolejny kawałek dostarczamy naszemu organizmowi niezbędnych składników odżywczych.
Po przeliczeniu kosztów składników wychodzi na to, że tort ten nie należy do najtańszych.
Nie robimy jednak takich deserów na co dzień.
Gdy zbliża się jakaś wyjątkowa  okazja ( np. nadchodzące święta), przy której chcemy zachwycić naszych gości warto przygotować coś tak specjalnego. Efekt powala na kolana!

Składniki (biszkopt):

• szklanka maki owsianej bezglutenowej
• szklanka mąki ryżowej
• 1/3 szklanki kakao, dobrej jakości
• 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• szklanka cukru kokosowego ( można zastąpić ksylitolem, innym słodem)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
• 3 jaja
• szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• szczypta soli

Jaja ubijam z cukrem na puszysta masę.
 Dodaję sól, proszek do pieczenia, sok z pomarańczy i kakao.

Do miski przesiewam mąkę owsianą i ryżową. Mieszam dokładnie. Pod koniec dodaję olej.
Całość mieszam delikatnie. Tak powstałe ciasto przelewam do foremki o średnicy 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piekę 50-60 minut.
 Patyczek wbity w biszkopt musi być suche. Odstawiam do ostygnięcia.
 Po tym czasie kroję ciasto na trzy w miarę równe części.

Przełożenie:

• szklanka orzechów nerkowca, moczonych w wodzie co najmniej 5 godzin
• łyżka zielonej herbaty matcha
• duże awokado
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 4 łyżki miodu ( ja dałam słonecznikowy)

Namoczone nerkowce odsączam z wody. Dodaję roztopiony olej, obrane i pozbawione pestki awokado i miód. Całość miksuję blenderem do uzyskania gładkiego kremu. Na sam koniec dodaję zielona herbatę. Mieszam dokładnie. Tak przygotowany krem schładzam w lodówce przez jakieś 2 godzinki. Następnie przekładam nim wcześniej przygotowane blaty biszkoptowe.

Ryżowy chleb. Z sezamem.

Chleb.  Piekła go moja prababcia, babcia, później mama. Teraz w mojej kuchni, utrzymując tę piękną tradycję piekę go ja. Chleb od wieków stanowił świętość. Nasi dziadkowie przed spróbowaniem kroili na nim znak krzyża, oddając tym samym hołd Bogu, dziękując naturze za pożywienie. Mimo, że takie zachowania są już rzadko spotykane, ja chleb szanuję i bardzo lubię. Świeżo krojony, ciepły, posmarowany dobrym masłem smakuje wyśmienicie.  I ten zapach, który unosząc się w całej kuchni sprawia, że myślami wracam do beztroskiego dzieciństwa.
Wiele osób, które stronią od wypieku chleba w zaciszu domowym wyobrażają sobie, że jest to nieskazitelnie trudne. A tak naprawdę to wielka bzdura. Do wypieku prawdziwego domowego pieczywa potrzebne nam jest niewiele składników, czasu i pracy. Wystarczy dobrej jakości mąka, woda i zakwas lub drożdże.
Wiadomo, jeśli mamy na myśli chleby pozbawione glutenu, sprawa się troszkę komplikuje.
Pocieszający jest jednak fakt, że przepisów na takie wypieki jest mnóstwo: w książkach, Internecie czy kulinarnych czasopismach. Warto więc poszukać i włożyć odrobinę wysiłku w upieczenie tego swojego, jedynego, obłędnie pachnącego pieczywa . Te sklepowe niestety często odbiegają od ideału. Nie są tak smaczne jak domowe, a etykieta ze składem jest tak długa, że często nie mamy ochoty czytać jej do końca.

Składniki:

• szklanka mąki ryżowej
• 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
• 1/2 szklanki mąki jaglanej
• szklanka maki gryczanej
• 3 łyżki zmielonych nasion chia
• opakowanie (7g) drożdży suszonych
• łyżeczka cukru
• łyżeczka soli
• 3 łyżki sezamu + do posypania wierzchu chlebka
• 2 łyżki oleju roślinnego + do posmarowania wierzch chlebka
• 1 duże jabłko
• 11/2 szklanki ciepłej wody

Wszystkie rodzaje mąki przesiewam do dużej miski. Dodaję nasionka chia, drożdże, sezam, sól i cukier. Mieszam dokładnie. Do wymieszanych, suchych składników dodaję kolejno: starte na tarce o grubych oczkach jabłko, olej i ciepłą wodę. Wyrabiam ciasto, które po pewnym czasie przestaje lepić się do rąk. Tak powstałe przekładam do prostokątnej formy ( 30x12cm), posypuję sezamem. Odstawiam do wyrośnięcia na jakieś 2 godzinki. Wyrośnięty chlebek smaruję olejem. Piekę w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez 60 minut.

Mini tarty. Z kozim serkiem

Jak zapewne wiecie, na co dzień unikam spożywania nabiału zwierzęcego. Nie dlatego, że mam alergię, nietolerancję. Po prostu często nie czuję się po nim najlepiej.

Jedyną rzeczą którą zawsze mam w kuchni jest domowej roboty masełko klarowane. Według mnie nadaje niepowtarzalnego smaku, aromatu często prostym, zwyczajnym potrawom.

Nawet zwykła kasza polana tym "płynnym złotem" smakuje inaczej, lepiej.

Jeśli chodzi o szeroko pojęty nabiał zwierzęcy, czyli ser, śmietanę, mleko, itd., ten w mojej kuchni jest raczej rzadkością. Chętnie sięgam po roślinne alternatywy, które są równie smaczne i wartościowe.

Najczęściej ten  kokosowy i  migdałowy. Są jednak takie sytuacje, kiedy robię odstępstwo od moich zasad.

Kiedy znajoma gospodyni daje mi  świeżo odciśnięty, domowej roboty ser kozi, wiem, że w mojej kuchni musi powstać coś pysznego. Wracam do domu i natychmiast działam. Tak właśnie powstały te mini tarty, które zachwyciły mojego męża- osoby która nie przepada za "kozimi specjałami"

Pyszne kruche ciasto i to proste nadzienie, które podbiło nasze podniebienia.  No ale jak mówią, piękno tkwi w prostocie!

Składniki ( ciasto):

• 1/2 szklanki mąki kokosowej
• 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 2 łyżki masła orzechowego
• szczypta soli
• 2 jajka

Mąkę kokosową i gryczaną przesiewam do miski. Dodaję jajka, sól i masło orzechowe. Zagniatam kruche ciasto, które następnie schładzam w lodówce przez około pół godzinki. Po tym czasie kroję je na 6 równych części. Ciastem wykładam wyłożone papierem do pieczenia foremki na mini tarty ( średnica 8 cm).

Ciasto nakłuwam widelcem w kilku miejscach. Piekę w nagrzanym piekarniku do 180 stopni jakieś 5 minut. W tym czasie przygotowuję nadzienie.

Nadzienie: 

• 2 jaja
• szczypta soli
• 100 gram startego sera koziego
• duża garść świeżego tymianku
• pomidorki koktajlowe

Na podpieczony spód wykładam nadzienie. Na wierzchu układam pomidorki. Dopiekam kolejne 15 minut..

Maślane ciasto z truskawkami i obłędną kruszonką.

Świeże owoce i warzywa są jednym z głównych składników mojej diety.
Zimą, kiedy na bazarach dostępne są przede wszystkim cytrusy, z przyjemnością sięgam po mrożonki, owoce które latem zebrałam i kupiłam.
Mrożonki w znacznym stopniu zachowują cechy świeżych roślin. Według mnie mają znacznie wyższą wartość odżywczą niż inne przetwory, poddane wysokiej temperaturze. Sięgam więc po nie jak najczęściej. Dodaję je do ciast, koktajli, zup. Nie zapominajmy, że owoce i warzywa powinniśmy zajadać nie tylko wtedy, gdy jest na nie sezon.
Kiedy przychodzi okres zbiorów truskawek, moja głowa pęka od pomysłów jak zachować te pyszne owoce, aby cieszyć się ich smakiem nie tylko w czerwcu. Mrożę je, robię dżemy, konfitury, sok.
Kiedy ostatnio zaglądając do zamrażalki ujrzałam ostatni pojemnik z tymi cudownymi owocami, wiedziałam, że musi z nich powstać coś wyjątkowego.
I jest! Pyszne ciasto z kruszonką, bez grama cukru rafinowanego i glutenu.
Przeładowane błonnikiem ( głównym składnikiem jest tutaj mąka kokosowa) i jajami, które dostarczają nam niezbędnego białka To ciasto naprawdę zachwyca!

Składniki (ciasto):

• 10 jaj 
• 3/4 szklanki ksylitolu ( można zastąpić innym cukrem)
• szklanka mąki kokosowej
• łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowego
• 1/2 szklanki masła klarowanego
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• wanilia ( opcjonalnie
• skórka starta z jednej cytryny
• szczypta soli
• mrożone truskawki

Jaja ( całe) ubijam z ksylitolem. Dodaję roztopione, ostudzone masło klarowane i mleko kokosowe. Do masy jajecznej przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia. Na sam koniec dodaję skórkę z cytryny, wanilię i sól. Tak powstałe ciasto przelewam do formy ( 30x25cm), wyłożonej papierem.
Na wierzchu układam mrożone owoce, które następnie posypuję kruszonką. Tak przygotowaną formę wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę ok. 50 minut.

Kruszonka:

• 3 łyżki mąki owsianej, bezglutenowej
• 3 łyżki mąki ryżowej
• 4 łyżki masła klarowanego, zimnego
• 3 łyżki ksylitolu

Mąkę owsianą i ryżową mieszam z ksylitolem. Dodaję masło. Ucieram w rękach, aż powstanie kruszonka.