Sernik bez sera? Z orzechów nerkowca

Zbliża się zima. Okres przez wielu wyczekiwany, kojarzony ze świętami, noworocznymi postanowieniami. Dla innych trudny czas, przepełniony zmianami nastrojów, nostalgicznymi przemyśleniami.
W radiu, Internecie, telewizji  słyszymy, że powinniśmy w szczególności zadbać o siebie i swoich najbliższych.
Co to jednak znaczy?
Dla wielu z nas dbaniem o siebie określa się chodzenie do lekarza, kosmetyczki, dentysty. Dla innych będą to wizyty w saunie, spa czy też w gabinecie medycyny estetycznej. Pewna grupa ludzi myśli tu o odpowiednim ubiorze, suplementacji czy wzmożonej aktywności fizycznej.
Według mnie powinniśmy troszczyć się o siebie i innych cały czas, niezależnie od pory roku.
Ojciec współczesnej medycyny, Hipokrates, powiedział kiedyś: " Niech pożywienie będzie twoim lekarstwem, a lekarstwo pożywieniem"  To co znajduje się na naszym talerzu ma ogromny wpływ na nasz wygląd i samopoczucie.
To jak dieta wpływa na nasze zdrowie, zostało kiedyś porównane do procesu gojenia się ran. W normalnych warunkach, w niedługim czasie od zranienia krwawienie ustępuje. Po jakimś czasie pojawia się strupek, a po obrażeniu znika ślad. Jeśli jednak cały czas dochodzi do zdrapywania rany, gojenie nie nastąpi.
To samo dzieje się w naszym organizmie. Nieustanne spożywanie wysoko przetworzonej, bezwartościowej żywności, działa jak rozdrapywanie strupa. Dopiero urozmaicona, bogata w świeże i nieprzetworzone produkty dieta leczy.
Pamiętajmy o tym przygotowując wspólne śniadania, zapraszając znajomych na obiad, czy też idąc do restauracji. Bądźmy dobrzy dla naszych organizmów. Nie pozostaną dłużni.

 Dzisiejszy deser, choć dosyć pracochłonny, wart jest każdej poświęconej minuty. Jego smak, kremowa konsystencja.... Tego naprawdę trzeba spróbować.
Bez mleka, glutenu, jaj, a mimo to bogaty w wartościowe produkty. Dla mnie, jako osoby na co dzień unikającej nabiału pochodzenia zwierzęcego, stanowi świetną alternatywę tradycyjnego sernika.
Garstka orzechów nerkowca zawiera prawie tyle białka co duże jajo. Obfitują też w błonnik ( którego na próżno szukać w serze), minerały i kwas oleinowy. Jak wykazano, spożycie tych orzechów zmniejsza ryzyko zachorowań na cukrzycę typu 2, choroby układu krążenia.
 Co warto zaznaczyć, nerkowce stabilizują dietę i zazwyczaj nie wymagają pestycydów. Zachęcam więc aby sięgać po nie częściej. Tak przygotowany deser, mimo wysokiej kaloryczności jest niesamowicie zdrowy!
W trosce o dobro nas i naszych bliskich serwujmy takie pyszności:)

Składniki (spód):

• 1/2 szklanki orzechów laskowych
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 2 łyżki pyłku pszczelego ( można pominąć)
• 8 daktyli odmiany Medjoul
• łyżka oleju kokosowego ( można zastąpić masłem)
• łyżeczka mielonego cynamonu

Wszystkie składniki umieszczam w malakserze. Miksuję do uzyskania drobnej kruszonki. Wykładam nią spód foremki o średnicy 20 cm (na której wcześniej ułożyłam folię spożywczą).

Masa orzechowa:

• 3 szklanki orzechów nerkowca ( moczonych w wodzie co najmniej 8 godzin)
• 2/3 szklanki miodu 
• skórka otarta z 3 pomarańczy
• sok wyciśnięty z 3 pomarańczy
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• łyżeczka zmielonej wanilii
• 2 łyżki masła orzechowego 

Orzechy odcedzam z wody, w której moczyły się przez noc. Przekładam do misy malaksera. Dodaję kolejno: miód, skórkę i sok z pomarańczy, roztopiony olej i wanilię. Miksuję do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. 2/3 musu przekładam na schłodzony spód. Do pozostałej części dodaję masło orzechowe. Przy pomocy łyżki, delikatnie wykładam orzechowe smarowidło na pomarańczową warstwę.
Foremkę z tak przygotowanym deserem umieszczam w zamrażalce ( na jakieś 8 godzin)

Trufelki pomarańczowe:

• 2 pomarańcze
• 2 łyżki  oleju kokosowego
• 50 g gorzkiej czekolady ( co najmniej 80 % kakao)
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki kakao

Ocieram skórkę z pomarańczy, dokładnie obieram owoce( pozbawiając je gorzkiej, białej otoczki). Blenduję do uzyskania gęstego, jednolitego musu. Olej kokosowy, miód i czekoladę roztapiam w kąpieli wodnej. Łączę ze zmielonymi pomarańczami. Tak powstałą mieszankę przekładam do lodówki. Gdy masa stwardnieje, formuję malutkie pralinki, które następnie obtaczam w kakao.

Gdy orzechowy "sernik" jest już wystarczająco schłodzony, podaję go z pralinami.