Mini tarty. Z kozim serkiem

Jak zapewne wiecie, na co dzień unikam spożywania nabiału zwierzęcego. Nie dlatego, że mam alergię, nietolerancję. Po prostu często nie czuję się po nim najlepiej.

Jedyną rzeczą którą zawsze mam w kuchni jest domowej roboty masełko klarowane. Według mnie nadaje niepowtarzalnego smaku, aromatu często prostym, zwyczajnym potrawom.

Nawet zwykła kasza polana tym "płynnym złotem" smakuje inaczej, lepiej.

Jeśli chodzi o szeroko pojęty nabiał zwierzęcy, czyli ser, śmietanę, mleko, itd., ten w mojej kuchni jest raczej rzadkością. Chętnie sięgam po roślinne alternatywy, które są równie smaczne i wartościowe.

Najczęściej ten  kokosowy i  migdałowy. Są jednak takie sytuacje, kiedy robię odstępstwo od moich zasad.

Kiedy znajoma gospodyni daje mi  świeżo odciśnięty, domowej roboty ser kozi, wiem, że w mojej kuchni musi powstać coś pysznego. Wracam do domu i natychmiast działam. Tak właśnie powstały te mini tarty, które zachwyciły mojego męża- osoby która nie przepada za "kozimi specjałami"

Pyszne kruche ciasto i to proste nadzienie, które podbiło nasze podniebienia.  No ale jak mówią, piękno tkwi w prostocie!

Składniki ( ciasto):

• 1/2 szklanki mąki kokosowej
• 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 2 łyżki masła orzechowego
• szczypta soli
• 2 jajka

Mąkę kokosową i gryczaną przesiewam do miski. Dodaję jajka, sól i masło orzechowe. Zagniatam kruche ciasto, które następnie schładzam w lodówce przez około pół godzinki. Po tym czasie kroję je na 6 równych części. Ciastem wykładam wyłożone papierem do pieczenia foremki na mini tarty ( średnica 8 cm).

Ciasto nakłuwam widelcem w kilku miejscach. Piekę w nagrzanym piekarniku do 180 stopni jakieś 5 minut. W tym czasie przygotowuję nadzienie.

Nadzienie: 

• 2 jaja
• szczypta soli
• 100 gram startego sera koziego
• duża garść świeżego tymianku
• pomidorki koktajlowe

Na podpieczony spód wykładam nadzienie. Na wierzchu układam pomidorki. Dopiekam kolejne 15 minut..

Bezglutenowa i wegańska. Pizza.

Pizza. Potrawa kuchni włoskiej, rozpowszechniona na całym świecie.
 Płaski okrągły placek, bogato posmarowany sosem pomidorowym, obficie posypany serem. Do tego ogromne możliwości, jeśli chodzi o dodatki. Jedni lubią dużo warzyw, inni pizzę z ogromną ilością sera czy mięsa.
 A co z pizzą bezglutenową? Czy można zrobić taką, która będzie choć odrobinę przypominała tę tradycyjną? Chrupiące ciasto z wierzchu, miękkie i wyrośnięte w środku. To główny cel osób, które chcą zjeść pizzę całkowicie dla nich bezpieczną, wolną od glutenu.
Po wielu próbach, kilogramach ciasta jakie wylądowały w koszu, udało mi się zrobić takie, które według mnie jest idealne. Przedstawiam Wam przepis na spód do pizzy, który zachwycił nawet mojego "glutenowego" męża.

Składniki na ciasto ( 2 pizze o średnicy 25cm):

• 50 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 11/2 szklanki wody
• 2 łyżki skrobi z tapioki
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• łyżka nasion chia
• 1/2 łyżeczki soli
• 80 g mąki z białego ryżu
• 80 g mąki z brązowego ryżu
• 80 g maki jaglanej
• 2 łyżki oleju
• ulubione dodatki do pizzy

Drożdże, cukier i pół szklanki wody podgrzewam na małym ogniu. Tapiokę, siemię lniane, nasiona chia zalewam szklanką wody. Mieszam, aż powstanie  masa przypominająca  rzadki kisiel. Do tego dorzucam zawartość garnka z drożdżami i pozostałe składniki: sól, trzy rodzaje mąki i olej. Wyrabiam ciasto, które po pewnym czasie przestaje  kleić się do rąk. Zajmuje to jakieś 3 minuty. Miskę z ciastem przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe  miejsce na jakąś godzinkę do wyrośnięcia.
Po tym czasie, na stolnicy wysypanej dowolną mąką bezglutenową,  formuję 2 placki do pizzy. Smaruję je sosem pomidorowym, dodaję wegański ser i  ulubione dodatki. Piekę w piekarniku nagrzanym do 210 stopni, aż boki ciasta będą mocno przyrumienione.

Kruche ciasto bezglutenowe. Kolorowa tarta.

Są takie produkty, które w mojej kuchni znajdują się zawsze. Ich braki uzupełniam na bieżąco, czasem z dużym wyprzedzeniem. Nie dlatego, że znalazłam jakąś ciekawą promocję, one po prostu muszą być. To trochę tak jak z ubraniami. Każda z nas ma ulubioną parę spodni, koszulę czy sukienkę, którą mogłaby nosić cały czas i się z nią nie rozstawać.

Oto lista moich pięciu must have w kuchni:

1. Awokado. Warzywo idealne, o wszechstronnym zastosowaniu. Dodaję je do puddingów, koktajli, sałatek. Świetne do wypieków. Awokado+ czekolada + mleko kokosowe= idealny krem do ciast, tortów, słodkich wypieków.
2. Daktyle. Uwielbiam te świeże! To naturalny słodzik, który jest skarbnicą błonnika i potasu. 
3. Nerkowce. Namoczone przez noc w wodzie, zmiksowane, są najlepsze jako dodatek do bezglutenowych wypieków. Ich kremowa konsystencja, delikatny smak. Takie kremy w słodkościach są nie tylko pyszne, ale też bardzo odżywcze.
4. Mąka gryczana. Niezawodna. Kupiona od zaprzyjaźnionego rolnika, zmielona gryka. Dodaję ją do naleśników, ciast, gofrów, chleba, ciasta na pizzę. 
5. Olej kokosowy. Uwielbiam jego przyjemny zapach unoszący się w całej kuchni. Stosuję go zamiennie z masełkiem klarowanym. Stosuję również w celach kosmetycznych. Idealny dodatek do peelingu, maski do włosów, olejku do ciała. 

Dzisiejsza tarta, którą Wam przedstawiam to rewelacyjny pomysł na obiad, kolację. 

Smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno. Kruchy spód, przygotowany z mąki kokosowej i migdałowej sprawdzi się równie dobrze w tartach na słodko.

 Składniki( spód):

• 3/4 szklanki przesianej mąki kokosowej
• 3/4 szklanki maki migdałowej
• 3 jajka
• 5 łyżek roztopionego masła klarowanego
• 1/4 łyżeczki soli

Wypełnienie:

• 4 jaja
• awokado
• łyżka dowolnego masła orzechowego
• 2 upieczone buraki
• upieczona marchewka ( można pominąć)
• sól, ulubione przyprawy

Przesianą mąkę kokosową łączę z migdałową. Dodaję jajka i przestudzone masło. Doprawiam solą. Zagniatam ciasto, które przekładam do foremki na tartę. Paluszkami dogniatam do brzegów, formując zgrabny placek. Tak przygotowany spód schładzam w lodówce przez mniej więcej godzinę.
 Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni. Spód nakłuwam widelcem w wielu miejscach i podpiekam około 15 minut. 
Przygotowuję nadzienie. Awokado miksuję blenderem na gładki mus, dodaję całe jaja i masło orzechowe. Mieszam mikserem, aż masa będzie jednolita. Tak przygotowane nadzienie wylewam na podpieczony kruche ciasto. Na wierzchu układam  upieczone wcześniej, pokrojone w plastry warzywa. Całość posypuję dowolnymi przyprawami. Zapiekam kolejne 15 minut lub dłużej ( masa jajeczna musi się ściąć).

Bezglutenowe pierogi ze spiruliną.

Spirulina. Jest jednokomórkowym organizmem, który powszechnie występuje w środowisku. Należy do glonów, jest sinicą, a dokładnie cyjanobakterią. Jak każda bakteria, ma swoje wady, ale też dużo zalet, dzięki czemu zyskała miano superfoods.

Stosowana w Afryce, jako źródło pokarmu, bogatego w białko i witaminy 

Spirulina zawiera 60-70 % pełnowartościowego białka, witaminy A ( beta-karoten), B1. B2, E i K. 

To również źródło siarki, która poprawia jakość naszej skóry, włosów i paznokci. Określana mianem super żywności spirulina, zawiera też fikocyjaninę , niebieski barwnik, który ma silne działanie antyoksydacyjne przeciwzapalne. 

Spirulina działa przeciwzapalnie, antybakteryjnie, stabilizuję glukozę i wspomaga wzrost flory bakteryjnej. 

Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami przepisem na pierogi z dodatkiem zielonej spiruliny. Mają piękny kolor, są całkowicie wolne od glutenu i naprawdę pyszne.

Ciasto z tego przepisu wychodzi elastyczne, można je cieniutko rozwałkować, nie rozrywa się,  

a pierożki łatwo się zlepiają. Tak przygotowane ciasto można nadziewać dowolnym, ulubionym farszem. U mnie to szpinak mocno doprawiony czosnkiem i kasza jaglana :)

Składniki: 

• 3 łyżki łuski babki jajowatej
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 3 łyżki skrobi z tapioki
• szklanka zimnej wody
• 1 1/2 szklanki maki gryczanej
• szklanka mąki ryżowej
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• łyżka spiruliny
• dowolny farsz, u mnie z kaszy jaglanej i szpinaku

Babkę, siemię i tapiokę zalewam szklanką zimnej wody. Mieszam aż powstanie gęsty kisiel. Na stolnicę wysypuję mąkę gryczaną, ryżową i spirulinę. Dodaję sól. Tak przygotowane suche składniki mieszam dłońmi, aż się połączą. Dodaję olej i wcześniej przygotowany kisiel. Wyrabiam ciasto. Jeśli istnieje taka konieczność dolewam ciepłej, przegotowanej wody. Wyrabiam elastyczne, miękkie ciasto, które daję się bez trudu wałkować. Zlepiam pierożki z ulubionym farszem. Gotuję w osolonej wodzie.

Mąka z ciecierzycy. Naleśniki

Naleśniki? Kto ich nie lubi? Uniwersalny placek, w który można zawinąć niemalże wszystko.
Dzisiaj przedstawiam Wam propozycje na pyszną i  bezglutenową wersję tego polskiego przysmaku.
 Nie znajdziecie tu białego sera, czy prażonych jabłek. Nie ma tu również mąki pszennej i tłustego mleka. Tutaj królują nie tylko walory smakowe, ale przede wszystkim wartość odżywcza produktów.
Mąka z ciecierzycy sprawdza się rewelacyjnie w tego typu potrawach.
 Zawiera dużo białka i błonnika. Syci więc na bardzo długo.
 Jest dobrym źródłem minerałów, jak chociażby  żelaza. Warto zaznaczyć, że błonnik ciecierzycy jest mniej więcej w 70 proc. nierozpuszczalny i trafia niestrawiony do okrężnicy. Tam metabolizują go bakterie, tworząc krótko-łańcuchowe kwasy tłuszczowe, które odżywiają komórki jelita i są istotne dla jego pracy i zdrowia.

Składniki:

• 1 jajko
• 2 łyżki siemienia lnianego ( całego, niezmielonego) 
• 2 łyżki nasion chia
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 11/2 szklanki wody gazowanej
• 2 łyżki skrobi z tapioki
• 3 łyżki mąki z ciecierzycy
• szczypta soli
• łyżka oleju rzepakowego

Do podania: czerwona cebula, ugotowana czarna fasola, masło orzechowe, awokado

Jajko rozbijam w misce. Dodaję wodę, olej. Mieszam dokładnie. Do mieszanki dodaję wszystkie pozostałe  składniki ciasta. Mieszam, aż ciasto będzie gładkie i jednolite ( bez grudek).

Na rozgrzanej patelni, posmarowanej masłem klarowanym smażę naleśniki ( z tych proporcji wychodzą jakieś 4 sztuki). 

Jeszcze ciepłe, smaruję masłem orzechowym. Podaję z cebulką, pokrojonym awokado i ugotowaną fasolką.