Ciasteczka z malinami

Kiedy jakiś czas temu, mój ukochany mąż wrócił do domu z pięknie zapakowaną książką " My new roots" Sarah Britton, nie kryłam zadowolenia. Wszystko w tej książce jest piękne, proste i apetyczne.
To szczera, prawdziwa, płynąca z serca kuchnia, taka jaką uwielbiam najbardziej.
Długo nie trzeba było czekać bym skorzystała z przepisów tej autorki, wegetarianki...
Padło na ciasteczka, które nieco zmodyfikowałam, ale i tak wyszły wyśmienite!
Tak powstały, pyszne, pachnące wanilią cudeńka. W sam raz na śniadanie, ciastko do kawy czy przekąskę do pracy.

Składniki:

• 300 g płatków owsianych (bezglutenowych)
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• szczypta soli
• 75 ml rozpuszczonego oleju kokosowego
• 150 ml miodu ( użyłam z nawłoci)
• 1 łyżeczka sproszkowanej wanilii
• garść posiekanych orzechów włoskich
• dżem malinowy ( użyłam domowej roboty)

Płatki rozdrabniam w malakserze na gruba mąkę. Do nich dodaję mąkę kukurydzianą i sól. W rondelku łączę olej kokosowy i miód. Dodaję wanilię i posiekane orzechy. Zagniatam ciasto.

Wilgotnymi dłońmi formuję niewielkie kulki, rozkładam je na blaszce wyłożonej pergaminem. W każdej kuleczce robię wgłębienie i nakładam dżem.

Piekę 25 minut w 180 stopniach. Ciasteczka muszą się przyrumienić po bokach