Bez drożdży, bez zakwasu. Chlebek z jarmużem.

Wiosna zbliża się do nas wielkimi krokami. Zakwitły bazie, które dla mnie są jedną z najpiękniejszych oznak kończącej się zimy. Zmęczeni ponurą aurą, brakiem słońca,  powoli zaczynamy zrzucać zimowe czapki, rękawice, szaliki. Co dla mnie najważniejsze, nasze talerze nareszcie zaczną nabierać kolorowych barw.

Już dzisiaj chciałam Wam przedstawić przepis na aromatyczny chlebek- ciasto z dodatkiem jarmużu, który wniesie odrobinę zieleni do Waszej kuchni. Pyszny, mięciutki, delikatny. Świetny wypiek dla tych którzy zapominają o "odświeżeniu" zakwasu lub tych,  którzy nie przepadają za drożdżowym pieczywem.
To chyba jeden z tych wypieków, który strukturą i smakiem najbardziej przypomina mi ten pszenny, tradycyjny,  który kiedyś spożywałam na co dzień. Prosty, łatwy w wykonaniu, niedrogi. Mam nadzieję, że zachwyci Was tak samo jak mnie!

Składniki:

• 3 jajka
• 1/2 szklanki oleju roślinnego ( np. słonecznikowy)
• 150 g sera żółtego
• szklanka mąki z brązowego ryżu
• szklanka mąki gryczanej
• szklanka mleka roślinnego ( u mnie migdałowe)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowego
• łyżeczka soli
• szklanka jarmużu

Do dużej miski wsypuję wszystkie suche składniki. Dokładnie mieszam. W osobnym naczyniu łączę ze sobą jajka, olej, mleko i starty na drobnych oczkach ser. Mieszaninę wlewam do wcześniej przygotowanej suchej mieszanki. Dodaję posiekany jarmuż. Mieszam, aż składniki chlebka połączą się dokładnie. Przelewam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.

Bezglutenowe, jagodowe pierożki.

Kto dalej sądzi, że wypieki bezglutenowe są bez smaku, a wyglądem odbiegają od tych tradycyjnych? Spójrzcie tylko na te ciasteczka! Wyglądają obłędnie. Smakują równie wyśmienicie!
Do przygotowania tych zgrabnych pierożków użyłam mrożonych jagód. Należy je wcześniej rozmrozić, ponieważ położone na ciasto zimne owoce mogą sprawić, że to będzie pękać ( ciasto musi mieć temperaturę pokojową),
Zmielone nasiona chia są rewelacyjnym zamiennikiem gumy guar czy ksantanowej  (często stosowanych w wypiekach  bezglutenowych). Ciasto z ich dodatkiem nie kruszy się, nie rozpada w trakcie wałkowania.
Jest bardzo elastyczne i łatwe w obróbce. Taki prosty dodatek, który znacznie ułatwia pracę.
Jeśli macie takie nasionka w domu, wystarczy  zmielić je w młynku do kawy. Białe nasiona chia są tutaj lepszym wyborem. Ciasto z ich użyciem nie ciemnieje. Ja jednak używam tych tradycyjnym, powszechnie dostępnych i jestem równie zadowolona z efektu.

Składniki ( ciasto):

• 80 g maki ryżowej
• 60 g mąki owsianej
• 40 g maki jaglanej
• 30 skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki skrobi z tapioki
• 3 łyżki zmielonych nasion chia
• 3 łyżki ksylitolu
• szczypta soli
• 120 g klarowanego masła, zimnego
• 80 ml śmietanki kokosowej, schłodzonej
• 50 ml zimnej wody

Wszystkie suche składniki wrzucam do miski robota kuchennego*. Dokładnie mieszam. Dodaję masło klarowane, mieszam tak długo aż powstanie kruszonka. Do misy dolewam wodę i śmietankę kokosową. Wyrabiam ciasto, które następnie przekładam na stolnice obficie posypaną mąką owsianą. Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie dosypuję mąki, jeśli za gęste dodaję więcej śmietanki kokosowej. Z tak przygotowanego formuję kulę, którą zawijam w folię i schładzam w lodówce przez co najmniej godzinę. W tym czasie przygotowuję nadzienie.

* ciasto można również przygotować bez użycia robota, wtedy należy postępować jak z każdym innym rodzajem ciasta kruchego

Nadzienie:

• 200 g jagód ( ja użyłam mrożonych)
• 3 łyżki ksylitolu
• łyżka skrobi kukurydzianej
• skórka i sok z jednej cytryny

Jagody rozmrażam. Dodaję do nich skórkę i sok wyciśnięty z jednej cytryny, skrobię i ksylitol. Dokładnie mieszam.
Ciasto wyciągam z lodówki, wałkuję je na placek o grubości 2-3 mm. Szklanką o średnicy około 7 cm wykrawam kółeczka. Nadziewam pierożki jagodami. Zlepiam jak pierogi, dociskając boki widelcem. Wierzch ciastek smaruję żółtkiem jajka i posypuję ksylitolem. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do czasu, aż ciasteczka się zarumienią ( około 25 minut).

Tort truskawkowy. Bez glutenu i laktozy.

Przepisy na wypieki "bez". Bez glutenu, bez cukru, bez laktozy, często bez jajek.
Dla jednych istna fanaberia. Dla drugich? Konieczność związana z chorobą, występująca alergią, chęcią polepszenia samopoczucia, wyglądu itp.
Osoby których ten temat nie dotyczy mylnie sądzą, że wystarczy zastąpić tradycyjną mąkę pszenną tą bezglutenową i problem mamy z głowy. Nic podobnego!  Wypieki bezglutenowe często odbiegają od tych, którymi chcielibyśmy rozkoszować podniebienia swoje i najbliższych. Są twarde, kruszą się, w wielu aspektach nie przypominają tych zwykłych, opartych na mące pszennej.
Nie mą jednak rzeczy niemożliwych! Zaczynając swoją przygodę z kuchnią pozbawioną glutenu ponosiłam wiele porażek. Z ciast wychodziły zakalce, chleby były niezdatne do pokrojenia, a w ciastkach wyczuwalna była lekka  goryczka Po wielu nieudanych próbach, kilogramach ciasta, które wylądowały w koszu, mogę stwierdzić, że potrawy bezglutenowe to moja bajka. Znajomi, którzy w naszym domu goszczą dosyć często pytają: to też bezglutenowe? to też takie zdrowe? To o czymś świadczy.
Metodą prób i błędów powstał właśnie ten biszkopt, który przełożony kremem truskawkowym na bazie orzechów, tworzy tort idealny. Miękki, puszysty, rozpływający się w ustach. W sam raz  na specjalne okazje, spotkanie z przyjaciółmi, imieniny czy  urodziny waszych pociech.


  Biszkopt:

• 70 ml oleju roślinnego ( ja dałam słonecznikowy)
• 100 ml wody
• 5 jaj
• 3/4 szklanki ulubionego słodzika ( u mnie ksylitol)
• 60 g mąki ryżowej
• 50 g mąki jaglanej
• 40 g mąki owsianej
• łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• szczypta soli

Białka jaj oddzielam od żółtek. Następnie ubijam je na sztywno. Żółtka ucieram z ksylitolem. Ciągle mieszając dodaję wodę, olej. Trzy rodzaje mąki. proszek do pieczenia i sól przesiewam do miski z kremem jajecznym. Na sam koniec dodaję białka. Drewnianą szpatułką mieszam masę biszkoptową. Tak powstałą, przelewam do okrągłej formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem.
Piekę w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 175 stopni przez ok. 50 min. Patyczek wbity w ciasto musi być suchy. Studzę w formie.
Po godzinie wyciągam z blaszki. Biszkopt kroję na trzy równe części.

Krem truskawkowy: 

• 300 g orzechów nerkowca
• 200 g truskawek ( dałam mrożone)
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 4 łyżki miodu ( u mnie akacjowy)

 Orzechy ( moczone w wodzie przynajmniej przez 4 godziny) odcedzam. Dodaję rozmrożone truskawki (wraz z sokiem który puścimy). Miksuję blenderem, aż powstanie gęsty krem. Dodaję roztopiony olej kokosowy i miód. Mieszam. Schładzam w lodówce przez jakieś 3 godziny. Tak powstałym kremem przekładam wcześniej przygotowany biszkopt.

Aromatyczne ciasto z czerwonymi pomarańczami.

Są słodziutkie i bardzo soczyste. Mają krwisty miąższ i pomarańczową skórkę. Dostępne kilka miesięcy w roku, w niewielu miejscach. Czerwone pomarańcze. Według mnie najlepsze ze wszystkich cytrusów.
Gdy robiąc zakupy na bazarze moim oczom ukazały się te cudowne owoce, bez zastanowienia kupiłam całą torbę.
W drodze powrotnej do domu, w głowie powstało mnóstwo pomysłów na wykorzystanie tych okrągłych, aromatycznych pyszności. .
Pachnące naleśniki z konfiturą pomarańczową, orzechowy tort z kremem cytrusowym, babka z rozpływającą się w ustach słodko- kwaśną polewą.

A może jednak coś mniej pracochłonnego, a jednocześnie równie smacznego?

O tak! Intensywnie pomarańczowe, wilgotne, otulone rozpływającą się w ustach glazurą ciasto.
Jakby tego było mało, jego przygotowanie zajmuje nie więcej niż 10 minut.

Jeśli nie uda Wam się zdobyć czerwonych pomarańczy bez obaw możecie je zastąpić zwykłymi. W żaden sposób nie wpłynie to na jakość wykonanego placka. Zapewniam Was, że ta słodycz jest nie tylko smaczna. To samo zdrowie. Mąka kokosowa to nieocenione źródło błonnika, do tego bogate w białko jajka. Nie ma tu miejsca na wyrzuty sumienia. Z radością można sięgać po kolejny kawałek i rozkoszować swoje kubki smakowe. Ja niestety nie doznałam tej przyjemności. Mój ukochany mąż ( łakomczuch), który jest wielbicielem słodkości, w nocy zjadł całe ciasto. A dla mnie w lodówce została patera z okruszkami i łyżka miodowej polewy.

Składniki: 

• 1/2 szklanki oleju kokosowego, roztopionego
• 10 jaj
• 1/2 szklanki cukru kokosowego ( lub innego słodu)
• szczypta soli
• łyżeczka wanilii
• skórka starta z 2 pomarańczy
• szklanka mąki kokosowej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych

 Jajka ubijam z cukrem. Dodaję szczyptę soli, wanilię i skórkę z pomarańczy. Całość mieszam dokładnie. Do miski przesiewam mąkę kokosową, proszek do pieczenia.  Dodaję ostudzony olej i posiekane orzechy. Tak przygotowane ciasto przelewam do foremki( 30x12cm), wyłożonej papierem. Na wierzchu układam plastry pomarańczy. Piekę w 175 stopniach około 50 minut. Patyczek wbity w ciasto musi być suchy. Odstawiam do wystygnięcia. Pokrywam wcześniej przygotowaną polewą.

Polewa: 

• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 2 łyżki miodu
• sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy

Mleko, miód i sok z pomarańczy podgrzewam na średnim ogniu, aż sos się zredukuje. Zajmuje to jakieś 30 minut.

Malinowe zawijańce

  

Podstawa włoskiego risotto, japońskiego sushi, hiszpańskiej paelli, polskich gołąbków.

Ryż. W Azji znany i lubiany tak samo, jak w Europie chleb czy ziemniaki.

My, osoby na diecie bezglutenowej powinniśmy w szczególności doceniać jego walory kulinarne.

W rzeczywistości istnieje wiele jego odmian. Warto je poznać, bo każda z nich różni się smakiem, zawartością skrobi, kształtem i długością ziaren.

Dzisiaj chciałabym napisać troszeczkę więcej o ryżu, z którego mąka jest idealna do wypieków pozbawionych glutenu. Mowa o ryżu kleistym.

Ryż kleisty (sticky, glutinous rice), rodzaj krótkoziarnistego, okrągłego  ryżu, charakteryzujący się wysoką kleistością.

Od zwykłego ryżu, różni go zawartość amylopektyny, która sprawia, że ten po ugotowaniu staje się lepki. Bardzo często używany do dań słodkich (stąd też często spotykana nazwa: ryż słodki).

Jeśli robicie mąkę w domu, wystarczy takie ziarna dokładnie zmielić.

Jeśli nie macie możliwości przygotowania takiej mąki samodzielnie, warto poszperać w Internecie.

Jest ona dosyć popularna w sklepach ze zdrową czy orientalną żywnością.

Należy szukać takiej o nazwie mochiko, zapytać o mąkę z ryżu słodkiego, sweet rice flour, lub mąkę z ryżu kleistego.

Jeśli jednak nie macie możliwości przygotowania takiej mąki w zaciszu domowym lub po prostu nie uda Wam się takiej zdobyć, użyjcie zwykłej ryżowej. Ja przetestowałam już wiele z nich.

Uważam, że zmielony, kleisty ryż zdecydowanie polepsza jakość bezglutenowych, słodkich wyrobów.

Bezglutenowe drożdżówki. Świetne na śniadanie do pracy, szkoły.
Bogate w błonnik, sycące, kruche ciasto z wierzchu.  Miękkie, delikatne w środku.  Maślana słodycz, złamana orzeźwiającym smakiem malin. Do tego polewa z odrobiną wanilii. Połączenie idealne.

Składniki (ok.10 drożdżówek):

• 155 g słodkiej maki ryżowej ( brązowej)
• 65 g mąki jaglanej
• 50 g mąki owsianej 
• 50 g cukru
• łyżka bezglutenowego proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g masła klarowanego
• 150 ml mleka kokosowego
• 1jajko
• ziarenka z jednej laski wanilii ( opcjonalnie)
• szklanka malin ( użyłam mrożonych)

 Polewa:

• 100 ml mleka kokosowego
• czubata łyżka ulubionego miodu
• wanilia ( opcjonalnie)

W dużej misce mieszam mąkę ryżową, jaglaną i owsianą z cukrem. Dodaję sól i proszek do pieczenia. Do sypkich składników dorzucam pokrojone na mniejsze kawałki masło. Ucieram rękami, aż powstanie kruszonka. Miskę odstawiam na jakieś pół godziny do lodówki. W tym czasie w osobnym naczyniu,  ubijam jajko i mleko kokosowe z wanilią.
Z lodówki wyciągam przygotowaną wcześniej kruszonkę. Stopniowo dodaję ubite mleko z jajkiem.
 Jeśli ciasto jest zbyt luźne dosypuję troszkę więcej mąki owsianej. Jeżeli jest zbyt twarde dodaję więcej mleka. Wyrabiam gładkie, elastyczne ciasto, które następnie rzucam kilkakrotnie do miski ( ubijając je). Przekładam do lodówki na kolejne 2 godziny.
Po tym czasie, na stolnicy wysypanej dowolną mąką bezglutenową wałkuję ciasto na grubość ok 4 mm. Układam maliny. Ciasto zwijam w rulon, kroję w  plastry o grubości ok. 1-1,5 cm.
Tak zrolowane bułeczki układam na blaszce, posypuję cukrem. Piekę, aż wierzch drożdżówek będzie mocno przyrumieniony ( 40-50 minut). Odstawiam na godzinkę do przestygnięcia. Polewam wcześniej przygotowaną polewą.
Tak upieczone bułeczki najlepsze są po ostudzeniu, przestają się kruszyć i są delikatne w środku.

przepis na bułeczki, inspirowany książką "Alternative baker", Allana Taylor-Tobin

Bezglutenowa i wegańska. Pizza.

Pizza. Potrawa kuchni włoskiej, rozpowszechniona na całym świecie.
 Płaski okrągły placek, bogato posmarowany sosem pomidorowym, obficie posypany serem. Do tego ogromne możliwości, jeśli chodzi o dodatki. Jedni lubią dużo warzyw, inni pizzę z ogromną ilością sera czy mięsa.
 A co z pizzą bezglutenową? Czy można zrobić taką, która będzie choć odrobinę przypominała tę tradycyjną? Chrupiące ciasto z wierzchu, miękkie i wyrośnięte w środku. To główny cel osób, które chcą zjeść pizzę całkowicie dla nich bezpieczną, wolną od glutenu.
Po wielu próbach, kilogramach ciasta jakie wylądowały w koszu, udało mi się zrobić takie, które według mnie jest idealne. Przedstawiam Wam przepis na spód do pizzy, który zachwycił nawet mojego "glutenowego" męża.

Składniki na ciasto ( 2 pizze o średnicy 25cm):

• 50 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 11/2 szklanki wody
• 2 łyżki skrobi z tapioki
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• łyżka nasion chia
• 1/2 łyżeczki soli
• 80 g mąki z białego ryżu
• 80 g mąki z brązowego ryżu
• 80 g maki jaglanej
• 2 łyżki oleju
• ulubione dodatki do pizzy

Drożdże, cukier i pół szklanki wody podgrzewam na małym ogniu. Tapiokę, siemię lniane, nasiona chia zalewam szklanką wody. Mieszam, aż powstanie  masa przypominająca  rzadki kisiel. Do tego dorzucam zawartość garnka z drożdżami i pozostałe składniki: sól, trzy rodzaje mąki i olej. Wyrabiam ciasto, które po pewnym czasie przestaje  kleić się do rąk. Zajmuje to jakieś 3 minuty. Miskę z ciastem przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe  miejsce na jakąś godzinkę do wyrośnięcia.
Po tym czasie, na stolnicy wysypanej dowolną mąką bezglutenową,  formuję 2 placki do pizzy. Smaruję je sosem pomidorowym, dodaję wegański ser i  ulubione dodatki. Piekę w piekarniku nagrzanym do 210 stopni, aż boki ciasta będą mocno przyrumienione.

Bezglutenowe, wegańskie ciasteczka Oreo.

Oreo. Średniej wielkości, ciemne jak noc herbatniki. Do tego bardzo gustowne wytłoczenie i śnieżnobiałe nadzienie. I ten skład. Długi, pełen odstraszających nazw, bezwartościowy.

W tym tak niepozornym, ślicznie prezentującym się ciasteczku znajdziecie: mąkę pszenną, dużo cukru, substancje spulchniające, sól, emulgatory, syrop glukozowo- fruktozowy.

Po przeglądzie sklepowej półki, postanowiłam odtworzyć te popularne słodycze.  I tak w mojej kuchni powstały pyszne, zdrowe, całkowicie bezglutenowe, wegańskie ciasteczka Oreo.

Śmiało mogę stwierdzić, że są zdecydowanie smaczniejsze niż te kupne, które jadłam bardzo dawno temu.n Z reszta, zapoznajcie się ze składnikami i przepisem. Sami stwierdzicie, że z tego musi wyjść coś na prawdę dobrego.

Na początku radzę przygotować krem, który mimo, że nie jest pracochłonny wymaga trochę czasu.

Gdy ciasteczka są już upieczone, wystarczy wyciągnąć go z lodówki i z radością przekładać Oreo!

Przełożenie: 

• 200 g orzechów nerkowca
• 3 łyżki mleka kokosowego ( gęstej warstwy)
• 2 łyżki oleju kokosowego, roztopionego
• 3 łyżki syropu klonowego
• wanilia ( można pominąć)

Orzechy zalewam wrzącą wodą. Odstawiam na co najmniej 3 godziny. Po tym czasie, odlewam wodę. Miękkie nerkowce miksuję na gładki krem z mlekiem kokosowym, olejem i syropem klonowym. Powstały mus wkładam do lodówki na co najmniej 2 godzinki. 

Składniki (czekoladowe ciastka):

• 100 g kaszy jaglanej
• 3 łyżki oleju kokosowego
• łyżka kakao dobrej jakości
• 100 g gorzkiej czekolady
• 250 g świeżych daktyli
• ziarenka z laski wanilii
• awokado
• 6 łyżek łuski babki jajowatej

Przepłukaną kaszę gotuję w wodzie w proporcjach 1:3 ( 100 g kaszy zalewam 300 ml wody) jakieś 20 minut. Do tak ugotowanej jaglanki dodaję roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę, pozbawione pestek daktyle, obrane awokado i olej. Całość miksuję blenderem na gładki mus. Następnie dodaję kakao,  ziarenka wanilii. Wszystko dokładnie mieszam. Na koniec dorzucam łuski babki, które mają na celu zagęścić masę. Wyrabiam ciasto, które jest dość kleiste . Tak przygotowaną, jaglaną masę wkładam do lodówki na jakąś godzinkę, czekam aż zgęstnieje. Po tym czasie w dłoniach formuję kuleczki, które delikatnie rozpłaszczam.Ciasteczka układam na blaszce wyłożonej papierem. Piekę 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Należy uważnie pilnować czasu, aby ciasteczka się nie przypaliły. Pieczone zbyt długo nie będą miękkie, lecz twarde i kruche. Upieczone odstawiam do ostygnięcia. Gdy ciastka wystygną, przekładam je przygotowanym wcześniej kremem.